Introducción a la Salsa Borracha
La salsa borracha es un acompañamiento tradicional mexicano que se caracteriza por su sabor único, resultado de la mezcla de chiles secos, ajo, y pulque, este último un ingrediente ancestral utilizado en la gastronomía mexicana. Este tipo de salsa es ideal para acompañar carnes, especialmente la barbacoa.
Historia y Origen
La historia de la salsa borracha se remonta a la época prehispánica, donde el pulque, bebida alcohólica obtenida de la fermentación del aguamiel extraído del maguey, era consumido en ceremonias religiosas. Con el tiempo, su uso se diversificó, incorporándose en la gastronomía local y dando origen a recetas como la salsa borracha.
Ingredientes Necesarios
- 150 ml de pulque
- 5 chiles pasilla o chiles guajillo
- 2 dientes de ajo
- 1/4 de cebolla
- Salt to taste
- 1 cucharadita de orégano seco
- Aceite vegetal
Paso a Paso: Preparación
- Comenzamos desvenando y remojando los chiles en agua caliente por aproximadamente 15 minutos o hasta que estén suaves.
- Mientras, en un sartén a fuego medio, asa la cebolla y los dientes de ajo hasta que estén ligeramente carbonizados, lo que aportará un sabor ahumado a la salsa.
- Traslada los chiles suaves, la cebolla y el ajo asados, el orégano y el pulque a una licuadora. Licúa hasta obtener una mezcla homogénea. Sazona con sal al gusto.
- Calienta un poco de aceite en un sartén y vierte la mezcla de la salsa. Cocina a fuego bajo por 10 minutos, permitiendo que el alcohol del pulque se evapore y los sabores se concentren.
Variantes de la Salsa Borracha
Existen varias variantes de la salsa borracha, algunas incluyen tomates verdes o tomate rojo para una salsa con un toque más ácido, mientras que otras recetas sugieren el uso de diferentes tipos de chiles para ajustar el nivel de picante.
Consejos para una Mejor Salsa
- El uso de pulque de calidad es clave para un sabor auténtico.
- Para una salsa más espesa, puedes agregar un poco de masa de maíz diluida en agua durante la cocción.
- Ajusta el nivel de picante a tu gusto variando la cantidad y tipo de chiles.
Conclusiones
La salsa borracha con pulque es un deleite de la gastronomía mexicana que merece ser explorado y disfrutado. Siguiendo esta guía completa, estarás un paso más cerca de crear una salsa con sabor tradicional mexicano en tu propia casa. ¡Anímate a prepararla y sorprende a todos con este exquisito acompañamiento!